Acord-cadru pentru furnizare produse alimentare - 28 loturi

    SEAP
    ID
    188884
    Data
    24 Mai 2015
    Valoare
    0 RON
    Stare
    Atribuita
    Tip procedura:
    Cerere de oferta
    Tipul contractului::
    Furnizare
    Autoritatea contractanta
    RO14650968 - CENTRUL DE PREGATIRE, ODIHNA SI RECUPERARE-COMPLEX FLAMINGO
    Localitate
    Bucuresti , Bucuresti
    Furnizor
    - MATRA S.R.L.
    Cod CPV
    15000000-8 - Alimente, bauturi, tutun si produse conexe (Rev.2)
    Descriere:
    Acord-cadru pentru furnizare alimente diverse - 28 loturi. Contractele subsecvente vor fi incheiate in functie de alocarea fondurilor bugetare.
    Loturi:
    Carnaciori oltenesti
    Proprietati organoleptice: forma: siraguri întregi, cilindrice de 25-30 cm lungime, cu diametrul de 16-20 mm, obtinute prin umplerea si rasucirea membranelor naturale, cu etichete de control pentru fiecare sirag; aspect exterior- suprafata curata, nelipicioasa, fara aglomerari de apa si grasime la capete si sub membrana, învelis continuu, nedeteriorat de culoare brun-roscat, specific produsului supus tratamentului termic (fierbere si afumare dubla); aspect în sectiune: masa compozitiei compacta, bine legata, mozaicata, cu bucati de carne de culoare roz si bucati de slanina, înglobate în mixtura, fara aglomerari de apa si grasime, cu rare goluri de maxim 2 mm; gust si miros: placut, specific produsului, a ingredientelor folosite si a adjuvantilor utilizati (condiment universal, usturoi, coreandru etc), fara gust si miros strain (mucegai, acru, rânced), usoara aroma de produs afumat; consistenta: elastica, semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.
    Apa minerala plata 0,5 L/PET
    Proprietati organoleptice: • aspect: lichid limpede, incolor, fara sediment, fara particule în suspensie; • gust si miros: inodor, gust placut, caracteristic, fara gust si miros strain; Ambalarea si etichetarea: PET cu capacitatea de 0,5 litri
    Apa minerala 1,5 sau 2 L/PET
    Conditii tehnice de calitate: conform standardelor în vigoare. Proprietati organoleptice: • aspect: lichid limpede, incolor, fara sediment, fara particule în suspensie; • gust si miros: inodor, gust placut, acidulat, caracteristic, fara gust si miros strain; Ambalarea si etichetarea: ambalaj PET de 1,5 litri sau 2 litri.
    Apa minerala 0,5 L/PET
    Proprietati organoleptice: • aspect: lichid limpede, incolor, fara sediment, fara particule în suspensie; • gust si miros: inodor, gust placut, acidulat, caracteristic, fara gust si miros strain; Ambalarea si etichetarea: PET de 0,5 litri.
    Apa minerala plata 1,5 sau 2 L/PET
    Conditii tehnice de calitate: conform standardelor în vigoare. Proprietati organoleptice: • aspect: lichid limpede, incolor, fara sediment, fara particule în suspensie; • gust si miros: inodor, gust placut, caracteristic, fara gust si miros strain; Ambalarea si etichetarea: PET cu capacitatea de 1,5 sau 2 litri.
    Smantana 20% grasime
    Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte vaca; Proprietati organoleptice: • culoare: alba, pâna la alb galbuie, uniforma în toata masa; • consistenta: omogena,vâscoasa, fara aglomerari de grasimi sau substante proteice; • miros si gust: placut, cu aroma bine exprimata, dulce-acrisor, specific fermentatiei lactice, fara gust si miros strain; Ambalarea si etichetarea: pungi ECO de 10-15 kg si apoi în cutii plastic.
    Salam tip Sibiu sau echivalent
    Proprietati organoleptice: • aspect exterior: - forma si dimensiuni: lungime 40 cm, diametru 45-70 mm; - învelis continuu, nedeteriorat, acoperit cu pulbere de mucegai de culoare alb cenusiu, fara continut de adaosuri proteice de origine vegetala. • aspect în sectiune: masa compacta, lucioasa, compozitie bine legata, fara aglomerari de grasime, cu aspect mozaicat de carne de porc si grasime. • miros si gust: placut, picant, specific produselor maturate, condiment universal, fara gust sau miros strain de statut, încins, acru, mucegai, rânced; • consistenta: tare la suprafata si în zona periferica a sectiunii; Ambalarea si etichetarea: fiecare bucata - etichetata individual cu denumirea unitatii producatoare, data fabricarii si data expirarii, conform legislatiei in vigoare.
    Sunca tip Praga sau echivalent
    Proprietati organoleptice: forma: bloc compact, bucati paralelipipedice cu dimensiuni corespunzatoare formelor de presare (diametrul 10-10 cm si lungimea de 30-40 cm), închis la capete cu clipsuri metalice, cu eticheta autocolanta tip medalion, aplicata pe membrana produsului; aspect exterior:- suprafete curate, nelipicioase, bucati de culoare roz-rosiatica, acoperite cu folie aderenta la suprafata, având la extremitati clipsul metalic de întindere a foliei; aspect în sectiune: masa bine legata, cu aspect de tesut muscular, uniform, de culoare roz, pâna la roz deschis, compact, fara goluri mari, fara aglomerari de apa si grasime sub membrana. La taiere trebuie sa se pastreze integritatea feliei; gust si miros: placut, specific produsului fiert si a ingredientelor folosite, usor condimentate, fara gust si miros strain (de mucegai, acru sau rânced); consistenta: elastica, frageda, suculenta, compacta, nesfarâmicioasa la taiere în felii. Ambalarea si etichetarea: fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare
    Piept pui dezosat, fara piele, congelat
    Pieptul de pui reprezinta portiunea anatomica obtinuta prin sectionarea circulara în jurul regiunii pectorale, stratul muscular, cu margini fasonate (FARA sa cuprinda piele sau osul sternal); Pieptul bine dezvoltat, îmbracat cu muschi pe toata lungimea sternului, carnea flexibila (se simte la palpare), curata, fara resturi de continut intestinal sau impuritati mecanice; Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. La carnea congelata, nu se admite deformarea carcaselor; Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • aspect suprafata umeda, uneori poate avea o pelicula uscata, fara modificare evidenta a tesutului; în sectiune: neteda si umeda, fara a fi lipicioasa si fara a prezenta urme de alterare; • culoarea musculaturii: roz-rosiatic, caracteristica pieptului de pui; • consistenta musculaturii: ferma, elastica, nu se admite consistenta înmuiata; • miros si gust: la suprafata si în sectiune: miros placut, caracteristic, normal, fara miros strain; • caracteristicile bulionului- curat, transparent cu nuanta opalescenta, fara flocoane sau sediment, fara grasime topita la suprafata sub forma de pelicula sau insule. Ambalarea si etichetarea: în pungi - greutatea produsului 1-2 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta termenul de valabilitate, data transarii, data expirarii
    Branza proaspata de vaci
    Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte de vaca. Proprietati organoleptice: • aspect: pasta omogena, curata, fara scurgere de zer; • consistenta: pasta fina, omogena, compacta, cremoasa, nesfarâmicioasa, se admite o structura slab grunjoasa; • culoare: alba, pâna la alb-galbui, uniforma, în toata masa; • miros si gust: placut, caracteristic, de fermentatie lactica, fara gust si miros strain (acru, mucegai, afumat, de drojdii). • proprietati fizico-chimice: grasime raportata la substanta uscata min.20%, apa max.70% Ambalarea si etichetarea: saci si apoi în galeti sau cutii de plastic pentru 5 -10 kg.
    Muschi tiganesc
    Proprietati organoleptice: - forma si dimensiuni: bucati cu dimensiunea de ca.30-40 cm, diametru cca.10 cm; - aspect exterior si culoare: suprafata uscata, de culoare rosie bruna (specifica produsului hituit), acoperita cu condimente macinate raspândite uniform; - aspect în sectiune: carne de culoare rosie bruna, fara cartilagii, flaxuri tari sau slanina; - gust si miros: placut, picant, caracteristic condimentelor utilizate: sare, usturoi, boia de ardei, piper,etc., fara gust sau miros strain de statut, incins, acru, mucegai, rânced; - consistenta: semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare
    Costita afumata
    Proprietati organoleptice: - forma si dimensiuni: bucati de piept cu osul constitutional, aproximativ dreptunghiulare, cu lungimea de cca.40-50 cm, latimea de cca. 8-10 cm (40% grasime – 60% carne); - aspect exterior: bucati cu lungimea fasonata si supratata curata, fara untura topita, cu sau fara sorici (soricul este bine curatat de par si sange); - culoarea: uniforma, galbuie, cu nuanta bruna sau roscata, specifica produsului afumat; - aspect in sectiune: culoarea slaninei, alba, usor galbuie, alternand cu straturi de culoare roz, specifica produsului conservat prin sarare si afumare; - gust si miros: placut, de afumat, potrivit de sarat, fara miros de statut, încins, mucegai sau rânced. - consistenta: semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, fiecare bucata va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.
    Unt 200 gr/pachet, 65% grasime
    Proprietati organoleptice: • consistenta la temperatura de 10-12° C: masa onctuoasa, compacta, omogena, nesfarâmicioasa; • culoare: alb-galbuie, pâna la galben deschis, uniforma în toata masa, cu luciu caracteristic la suprafata si în sectiune; • miros: placut, cu aroma bine exprimata, fara nuante straine de aroma (rânced, etc); • aspect în sectiune: suprafata continua, fara picaturi vizibile de apa, fara goluri de aer sau impuritati; • gust: placut, aromat, specific de unt proaspat, fara gust strain. • grasime 65%; • proprietati fizico-chimice: apa maxim 32-34%, S.U.1-1,5%, aciditate max. 2,5-3,5%. Ambalarea si etichetarea: Pachet din hârtie
    Antricot vita, congelat
    Antricotul de vita fara os si fasonat este delimitat anterior de sectiunea ce îl separa de muschi, vrabioara si pulpa, iar inferior este separat de greaban, spata si blet. Antricotul cuprinde musculatura posterioara a vrabioarei si inferioara a pulpei. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros, iar la decongelare pastreaza caracteristicile speciei. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Examenul organoleptic al carnii congelate va consta în aprecierea aspectului exterior la lumina naturala. Dupa decongelare: • aspect: carnea zvântata, la suprafata prezinta pelicula uscata, în sectiune usor umeda, capetele muschilor sunt luciosi, elastici, iar la atingere cu degetul senzatie de rece, fara a se lipi; • culoarea carnii zvântate: variaza în functie de varsta, de la roz pâna la rosu intens; • miros: placut, specific carnii de vita; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei; • consistenta: ferma si elastica, atât la suprafata cât si în sectiune. Urmele formate prin apasare cu degetul revin repede. Sucul din carne (bulionul) se obtine greu si este limpede. Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare
    Crenwursti semiafumati
    Proprietati organoleptice: • aspect exterior: - bucati cilindrice de culoare roz-pal, cu diametrul de 18-22 mm si 12-15 cm lungime, obtinute prin rasucire în siraguri a matelor de porc sau membranelor artificiale, cu eticheta de control pe fiecare sirag; - suprafata curata, nelipicioasa, fara aglomerari de apa si grasime la capete si sub membrana, învelis continuu, nedeteriorat, de culoare galben-roz spre caramiziu deschis, specific produsului; • aspect în sectiune: - pasta fina din carne de porc, bine legata, compacta, uniforma, de culoare roz-pal, uniforma, fara aglomerari de apa si grasime, cu rare goluri de max.2 mm; nu se admit flaxuri mai mari de 3 mm; • miros si gust: placut, specific produsului si condimentelor folosite, fara gust si miros strain (mucegai, acru, rânced); • consistenta: moale, elastica. Ambalarea si etichetarea: vrac, pachet 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare
    Branza telemea din lapte de vaca
    Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte de vaca. Proprietati organoleptice: • aspect: bucati paralelipipedice cu baza patrata, bucati întregi, cu suprafata curata; nu se admit bucati cu suprafata mucegaita, înmuiata, mâzguita, îngalbenita sau cu urme de impuritati; • culoare: alba, usor galbuie, uniforma în toata masa; • aspect în sectiune: =pasta curata, uniforma, fara impuritati, fara mucegai, fara aspect buretos; se admit goluri de presare si ochiuri de fermentare; • consistenta: semitare, masa compacta, legata, de consistenta uniforma, se taie usor fara a se sfarâma, nu se admite consistenta cretoasa, gumata; • miros si gust: placut, specific brânzei telemea proaspata din lapte de vaca, cu aroma bine exprimata, usor acrisor, usor sarat, fara nuante straine de aroma - amar, de iod, de furaj, de fermentatie straina (ex: butirica), de chimicale, de metalic,etc. • saramura de zer acididifiat: aspect: lichid, fara corpuri straine, jitul de saramura nu trebuie sa se întinda; culoare: alb-laptoasa, usor galbuie; gust: placut de fermentatie lactica, usor sarat, nu se admite gust si miros strain (de iod, amar, de mucegai, etc). • proprietati fizico-chimice: apa maxim 60%, S.U. 38-42% grasime, sare 2,5-3,5%. Ambalarea si etichetarea: saci si cutie plastic de 15 kg.
    Ficatei pasare congelati
    Ficatul de pasare este destinat prelucrarii pentru obtinerea produselor alimentare. Nu se admite prezenta vezicii biliare, splinei. Nu va avea fulgi, sânge, abcese pe suprafata, cheaguri de sânge sau urme de continut intestinal, fara semne de alterare. Ficateii de pasare vor corespunde reglementarilor sanitar- veterinare în vigoare. Timpul maxim între data transarii si data congelarii trebuie sa fie de 12 ore. Termenul de valabilitate va fi, pentru ficat de pasare congelat, de 6 luni, iar la livrare trebuie sa aiba temperatura cuprinsa: min.-18ºC-max.-15ºC (în straturile cele mai profunde). Proprietati organoleptice: Stare congelata: Ficateii de pasare congelati au aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, asemanatoare cu cristalele de zapada. Glazura de gheata trebuie sa fie curata, transparenta, fara nuanta rosiatica. -consistenta: - tare, prin lovire cu obiecte tari da un sunet clar; -culoare: - ficatul trebuie sa prezinte o culoare normala maro-roscat, cu nuanta mai vie, uneori cu nuanta mai închisa. - fara miros; Dupa decongelare: • aspect: suprafata umeda, fara modificare evidenta a tesutului; în sectiune: neteda si umeda, fara a fi lipiciosi si fara a prezenta urme de alterare; • culoare: maro-roscat cu nuante, caracteristica speciei; • miros: placut, caracteristic speciei, fara miros strain; • elasticitate micsorata. Ambalarea si etichetarea: în pungi - greutatea produsului 1 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta termenul de valabilitate, data transarii, data expirarii.
    Branza topita 140 gr/cutie
    Proprietati organoleptice: • forma: bucati în forme triunghiulare, cu suprafata neteda, lucioasa, fara coaja, fara mucegai, fara crapaturi, folia de acoperire: neteda, curata, bine aplicata, etichetata, marcata cu termenul de valabilitate; • aspect în sectiune: pasta curata, fina, omogena, fara gauri de fermentare, fara aglomerari sau goluri de aer, fara cristale de saruri, fara corpuri straine; • culoare: de la alb-galbui, uniforma; • consistenta : moale, de crema si onctuoasa pâna la usor-tare si elastica; • miros si gust: placut, caracteristic, potrivit de sarat, fara gust si miros strain, fara cristale de saruri perceptibile la masticare. • Proprietati fizico-chimice: grasime raportata la substanta uscata min.50%, sare min.3%, apa max.60%. Ambalarea si etichetarea: cutii de carton, rotunde, 140 gr./cutie, 8 buc.brânza topita/cutie, 17-18gr./triunghi ambalat în folie aluminizata.
    Pulpa porc, dezosata, congelata
    Pulpa de porc este obtinuta prin transare, delimitata anterior de sectiunea ce o separa de cotlet fara os, muschiulet, margine de fleica si cuprinde musculatura posterioara a pulpei. Carcasa de porc din care rezulta pulpa, va corespunde reglementarilor sanitare si sanitar-veterinare în vigoare. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • culoare: la suprafata, variaza în functie de specie si vârsta, respectiv culoare roz pâna la rosu. La apasarea cu degetul sau cu cutitul cald, locul capata o culoare rosie, vie, intensa. • consistenta: ferma si elastica, atât la suprafata cât si în sectiune. Urmele formate prin apasarea cu degetul a suprafetei de carne, revin repede. Sucul din carne este limpede. • miros: placut, specific carnii de porc; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete; Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii.
    Unt 15 gr/pachet, 80-82% grasime
    Proprietati organoleptice: • culoare: alb-galbuie, pâna la galben deschis, uniforma în toata masa, cu luciu caracteristic la suprafata si în sectiune, • aspect în sectiune: suprafata continua, fara picaturi vizibile de apa, fara goluri de aer sau impuritati; • consistenta la temperatura de 10-12° C: masa onctuoasa, compacta, omogena, nesfarâmicioasa; • miros: placut, cu aroma bine exprimata, fara nuante straine de aroma (rânced, etc); • gust: placut, aromat, specific de unt proaspat, fara gust strain. • grasime 80-82%; • proprietati fizico-chimice: apa maxim 32-34%, S.U.1-1,5%, aciditate max. 2,5-3,5%. Ambalarea si etichetarea: pachet din hârtie sau aluminizata
    Iaurt natural simplu 200 gr/pahar
    Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte de vaca. Proprietati organoleptice: - aspect: coagul compact, omogen, fara eliminare de zer; - gust si aroma: specifice, usor-acrisor, fara gust si miros strain; - culoare: alb-uniform; - grasime: 2-3%; Ambalarea si etichetarea: în pahare polistiren – capacitate 200 gr./pahar
    Pastrama afumata
    Proprietati organoleptice: • aspect exterior: - bucati cu lungime de 30-40 cm, din carne de porc (pulpa sau spata) de forma neregulata de 6 -10 cm latime si circa 4cm grosime, suprafata curata, fara mucegai sau corpuri straine, nelipicioasa, de culoare specifica sortimentului, acoperita cu condimente macinate raspândite uniform; • aspect pe sectiune: carne de culoare rosie –bruna fara cartilagii, flaxuri tari sau slanina; • miros si gust: placut, specific produsului si condimentelor folosite, fara gust si miros strain; • consistenta: semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare
    Cascaval din lapte de vaca
    Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte de vaca. Proprietati organoleptice: • forma: bucati paralelipipedice cu greutatea de aprox. 3 kg, lungime aprox.25-30 cm, latura aprox.10/10 cm, de dimensiuni uniforme, ambalate in folie vacuumata si termosudata. • aspect exterior:- coaja care acopera suprafata întreaga, curata, neteda, fara cute, pete, crapaturi, de culoare galbuie, uniforma; - suprafata acoperita cu o pelicula protectoare de parafina, uniform repartizata, fara crapaturi sau alte defecte, elastic si rezistent; - folia de acoperire: neteda, bine aplicata, marcata cu termenul de valabilitate, etc.; • aspect în sectiune: miez curat, omogen, gras, fara urme de mucegai. Se admit mici goluri alungite de formare si rare ochiuri de fermentare; • culoarea miezului: uniforma, în toata masa, de la galben deschis la galben-cenusiu deschis; • consistenta miezului: pasta compacta, fina, usor elastica, frecat între degete devine onctuos, la rupere se desface în fâsii; • miros si gust: placut, aromat, caracteristic brânzeturilor oparite, cu aroma specifica de cascaval din lapte de vaca , suficient de sarat, fara nuante straine. • proprietati fizico-chimice: grasime raportata la substanta uscata min.38-40%, sare min.2,5-3,5%, apa max.44%. Ambalarea si etichetarea: în folie, vidat.
    Muschi file porc, congelat
    Muschiul file de porc este obtinut prin transare, delimitat de cotlet, muschiulet si ceafa si cuprinde musculatura superioara a porcului. Muschiul file de porc va corespunde reglementarilor sanitare si sanitar-veterinare în vigoare. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Examenul organoleptic al carnii congelate va consta în aprecierea aspectului exterior la lumina naturala. Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • aspectul exterior: se apreciaza de preferinta la lumina naturala, la suprafata si în profunzime; • culoare: roz pâna la rosu; • consistenta: la suprafata un tesut conjunctiv de acoperire uscat, iar în sectiune- umed. Capetele muschilor sunt lucioase, elastice. Urmele formate prin apasarea cu degetul a suprafetei de carne, revin repede, nu se lipesc. Sucul din carne se obtine greu si este limpede. • miros: placut, specific carnii de porc; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete; nu este admis mirosul de rânced. Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.
    Pulpe pui dezosate, fara piele, congelate
    Pulpa de pui reprezinta portiunea anatomica obtinuta prin sectionarea circulara în jurul pulpei superioare si inferioare, stratul muscular, cu margini fasonate. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine de gheata, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Examenul organoleptic al carnii congelate va consta în aprecierea aspectului exterior la lumina naturala. Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • aspect – pulpe întregi bine dezvoltate, îmbracate cu muschi pe toata lungimea, carnea flexibila (se simte la palpare), curata, fara resturi de piele, os sau impuritati mecanice; suprafata umeda, uneori poate avea o pelicula uscata, fara modificare evidenta a tesutului; în sectiune: neteda si umeda, fara a fi lipicioasa si fara a prezenta urme de alterare. • culoarea musculaturii: roz-rosiatic, caracteristica pulpei de pui; • consistenta musculaturii: ferma, elastica, nu se admite consistenta înmuiata; • miros si gust: la suprafata si în sectiune: miros placut, caracteristic carnii de pasare, fara miros strain; • caracteristicile bulionului- curat, transparent cu nuanta opalescenta, fara flocoane sau sediment, fara grasime topita la suprafata sub forma de pelicula sau insule. Ambalarea si etichetarea: în pungi - greutatea produsului 1-2 kg, fiecare pachet purtând termenul de valabilitate, data transarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.
    Muschi file afumat
    Proprietati organoleptice: • aspect exterior: - piese din muschi file întregi cu suprafata uscata, bucati neregulate în forma muschiului de porc, fasonate, fara franjuri si grasimi, cu flaxul de acoperire la exterior, aproximativ cilindrice, de 20-50 cm lungime; - suprafata curata , nelipicioasa, fara franjuri, grasime si sfoara de legare; • aspect în sectiune: - masa musculara compacta, de culoare rosie-caramizie, specifica muschiului supus tratamentului termic, afumat, la taiere se pastreaza integritatea feliei; • miros si gust: placut, specific bucatilor de carne afumata si condimentelor folosite, fara gust si miros strain de mucegai, acru sau rânced; • consistenta: frageda, semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, fiecare bucata va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.
    Ceafa porc, dezosata, congelata
    Ceafa de porc, fara os, este musculatura din regiunea cervicala fara suportul osos, degresata, bine fasonata. Se admite la suprafata prezenta unui strat intermitent de 0,5 cm slanina cu evidentierea fluxului ramas pe muschi. Prezinta extremitatile drepte si este bine fasonata, fara taieturi în masa musculara, franjuri sau resturi osoase. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • culoare: la suprafata, variaza în functie de specie si vârsta, respectiv culoare roz pâna la rosu. La apasarea cu degetul sau cu cutitul cald, locul capata o culoare rosie. • consistenta: ferma si elastica, atât la suprafata cât si în sectiune. Urmele formate prin apasarea cu degetul a suprafetei de carne, revin repede. Sucul din carne este limpede. Grasimea de culoare alba , alb-roza, moale. • miros: placut, specific carnii de porc; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete; • caracteristicile bulionului: limpede aromat la suprafata apar stelute sau insule de grasime cu miros placut. Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii.
    Pulpa vita, congelata
    Pulpa de vita este obtinuta prin transare, delimitata anterior de sectiunea ce o separa de antricot, muschi, margine de fleica si cuprinde musculatura posterioara a pulpei. Carcasa de vita din care rezulta pulpa, va corespunde reglementarilor sanitare si sanitar-veterinare în vigoare. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros, iar la decongelare pastreaza caracteristicile speciei. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Dupa decongelare: • aspect: la suprafata, pelicula uscata, în sectiune usor umeda, la atingere cu degetul senzatie de rece, fara a se lipi, tesut conjunctiv alb-sidefiu si elastic; • culoare: la suprafata, pelicula de culoare rosie aprinsa pâna la rosu inchis maroniu, în functie de specie si vârsta. În sectiune- culoare caracteristica pulpei de vita, rosu intens; • miros: placut, specific carnii de vita; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei; • consistenta: ferma si elastica, atât la suprafata cât si în sectiune. Urmele formate prin apasare cu degetul revin repede. Bulionul care se scurge din carne de obtine greu si este limpede. Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii.