FURNIZARE ALIMENTE DIVERSE 26 LOTURI

SEAP

170783

Data

05 Iunie 2013

Valoare

0 RON

Stare

Atribuita

Tip procedura:

Cerere de oferta

Tipul contractului::

Furnizare

Autoritatea contractanta

RO14650968 - CENTRUL DE PREGATIRE, ODIHNA SI RECUPERARE-COMPLEX FLAMINGO

Localitate

Bucuresti , Bucuresti

Furnizor

- GECAM COM S.R.L.

Cod CPV

15000000-8 - Alimente, bauturi, tutun si produse conexe (Rev.2)

Descriere:

Furnizare alimente diverse, 26 loturi

Loturi:

BRÂNZA TELEMEA PROASPATA, calitatea I

Conditii tehnice de calitate: Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte de vaca. Proprietati organoleptice: • aspect: bucati paralelipipedice cu baza patrata, bucati întregi, cu suprafata curata; nu se admit bucati cu suprafata mucegaita, înmuiata, mâzguita, îngalbenita sau cu urme de impuritati; • culoare: alba, usor galbuie, uniforma în toata masa; • aspect în sectiune: =pasta curata, uniforma, fara impuritati, fara mucegai, fara aspect buretos; se admit goluri de presare si ochiuri de fermentare; • consistenta: semitare, masa compacta, legata, de consistenta uniforma, se taie usor fara a se sfarâma, nu se admite consistenta cretoasa, gumata; • miros si gust: placut, specific brânzei telemea proaspata din lapte de vaca, cu aroma bine exprimata, usor acrisor, usor sarat, fara nuante straine de aroma - amar, de iod, de furaj, de fermentatie straina (ex: butirica), de chimicale, de metalic,etc. • saramura de zer acididifiat: -aspect: lichid, fara corpuri straine, jitul de saramura nu trebuie sa se întinda; -culoare: alb-laptoasa, usor galbuie; -gust: placut de fermentatie lactica, usor sarat, nu se admite gust si miros strain (de iod, amar, de mucegai, etc). • proprietati fizico-chimice: apa maxim 60%, S.U. 38-42% grasime, sare 2,5-3,5%. Ambalarea si etichetarea: saci si cutie plastic de 15 kg.

UNT 15 GR/PACHET

Conditii tehnice de calitate: conform standardelor în vigoare; Proprietati organoleptice: • culoare: alb-galbuie, pâna la galben deschis, uniforma în toata masa, cu luciu caracteristic la suprafata si în sectiune, • aspect în sectiune: suprafata continua, fara picaturi vizibile de apa, fara goluri de aer sau impuritati; • consistenta la temperatura de 10-12° C: masa onctuoasa, compacta, omogena, nesfarâmicioasa; • miros: placut, cu aroma bine exprimata, fara nuante straine de aroma (rânced, etc); • gust: placut, aromat, specific de unt proaspat, fara gust strain. • grasime 80-82%; • proprietati fizico-chimice: apa maxim 32-34%, S.U.1-1,5%, aciditate max. 2,5-3,5%. Ambalarea si etichetarea: pachet din hârtie.

BRÂNZA TOPITA - ÎN FORME TRIUNGHIULARE

Conditii tehnice de calitate: Conform standardelor în vigoare. Proprietati organoleptice: • forma:bucati în forme triunghiulare, cu suprafata neteda, lucioasa, fara coaja, fara mucegai, fara crapaturi, folia de acoperire: neteda, curata, bine aplicata, etichetata, marcata cu termenul de valabilitate; • aspect în sectiune: pasta curata, fina, omogena, fara gauri de fermentare, fara aglomerari sau goluri de aer, fara cristale de saruri, fara corpuri straine; • culoare: de la alb-galbui, uniforma; • consistenta : moale, de crema si onctuoasa pâna la usor-tare si elastica; • miros si gust: placut, caracteristic, potrivit de sarat, fara gust si miros strain, fara cristale de saruri perceptibile la masticare. • Proprietati fizico-chimice: grasime raportata la substanta uscata min.50%, sare min.3%, apa max.60%. Ambalarea si etichetarea: cutii de carton, rotunde, 140 gr./cutie, 8 buc.brânza topita/cutie, 17-18gr./triunghi ambalat în folie aluminizata.

BRÂNZA PROASPATA DULCE, SEMIGRASA

Conditii tehnice de calitate: Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte de vaca. Proprietati organoleptice: • aspect: pasta omogena, curata, fara scurgere de zer; • consistenta: pasta fina, omogena, compacta, cremoasa, nesfarâmicioasa, se admite o structura slab grunjoasa; • culoare: alba, pâna la alb-galbui, uniforma, în toata masa; • miros si gust: placut, caracteristic, de fermentatie lactica, fara gust si miros strain (acru, mucegai, afumat, de drojdii). • proprietati fizico-chimice: grasime raportata la substanta uscata min.20%, apa max.70% Ambalarea si etichetarea: saci si apoi în galeti sau cutii de plastic pentru 5 -10 kg.

CASCAVAL DIN LAPTE DE VACA

Conditii tehnice de calitate: Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte de vaca. Proprietati organoleptice: • forma: bucati paralelipipedice cu greutatea de aprox. 3 kg, lungime aprox.25-30 cm, latura aprox.10/10 cm, de dimensiuni uniforme, ambalate in folie vacuumata si termosudata. • aspect exterior:- coaja care acopera suprafata întreaga, curata, neteda, fara cute, pete, crapaturi, de culoare galbuie, uniforma; - suprafata acoperita cu o pelicula protectoare de parafina, uniform repartizata, fara crapaturi sau alte defecte, elastic si rezistent; - folia de acoperire: neteda, bine aplicata, marcata cu termenul de valabilitate, etc.; • aspect în sectiune: miez curat, omogen, gras, fara urme de mucegai. Se admit mici goluri alungite de formare si rare ochiuri de fermentare; • culoarea miezului: uniforma, în toata masa, de la galben deschis la galben-cenusiu deschis; • consistenta miezului: pasta compacta, fina, usor elastica, frecat între degete devine onctuos, la rupere se desface în fâsii; • miros si gust: placut, aromat, caracteristic brânzeturilor oparite, cu aroma specifica de cascaval din lapte de vaca , suficient de sarat, fara nuante straine. • proprietati fizico-chimice: grasime raportata la substanta uscata min.38-40%, sare min.2,5-3,5%, apa max.44%. Ambalarea si etichetarea: în folie, vidat.

UNT 200 GR/ PACHET

Conditii tehnice de calitate: conform standardelor în vigoare; Proprietati organoleptice: • consistenta la temperatura de 10-12° C: masa onctuoasa, compacta, omogena, nesfarâmicioasa; • culoare: alb-galbuie, pâna la galben deschis, uniforma în toata masa, cu luciu caracteristic la suprafata si în sectiune; • miros: placut, cu aroma bine exprimata, fara nuante straine de aroma (rânced, etc); • aspect în sectiune: suprafata continua, fara picaturi vizibile de apa, fara goluri de aer sau impuritati; • gust: placut, aromat, specific de unt proaspat, fara gust strain. • grasime 65%; • proprietati fizico-chimice: apa maxim 32-34%, S.U.1-1,5%, aciditate max. 2,5-3,5%. Ambalarea si etichetarea: Pachet din hârtie.

SMÂNTÂNA FERMENTATA PENTRU CONSUM - 20% GRASIME

Conditii tehnice de calitate: Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte vaca; Proprietati organoleptice: • culoare: alba, pâna la alb galbuie, uniforma în toata masa; • consistenta: omogena,vâscoasa, fara aglomerari de grasimi sau substante proteice; • miros si gust: placut, cu aroma bine exprimata, dulce-acrisor, specific fermentatiei lactice, fara gust si miros strain; Ambalarea si etichetarea: pungi ECO de 10-15 kg si apoi în cutii plastic.

PULPA PORC, DEZOSATA

Conditii tehnice de calitate: Pulpa de porc este obtinuta prin transare, delimitata anterior de sectiunea ce o separa de cotlet fara os, muschiulet, margine de fleica si cuprinde musculatura posterioara a pulpei. Carcasa de porc din care rezulta pulpa, va corespunde reglementarilor sanitare si sanitar-veterinare în vigoare. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • culoare: la suprafata, variaza în functie de specie si vârsta, respectiv culoare roz pâna la rosu. La apasarea cu degetul sau cu cutitul cald, locul capata o culoare rosie, vie, intensa. • consistenta: ferma si elastica, atât la suprafata cât si în sectiune. Urmele formate prin apasarea cu degetul a suprafetei de carne, revin repede. Sucul din carne este limpede. • miros: placut, specific carnii de porc; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete; Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3- 5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii.

PULPE DE PUI FARA OS SI FARA PIELE

Conditii tehnice de calitate: Pulpa de pui reprezinta portiunea anatomica obtinuta prin sectionarea circulara în jurul pulpei superioare si inferioare, stratul muscular, cu margini fasonate. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine de gheata, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Examenul organoleptic al carnii congelate va consta în aprecierea aspectului exterior la lumina naturala. Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • aspect – pulpe întregi bine dezvoltate, îmbracate cu muschi pe toata lungimea, carnea flexibila (se simte la palpare), curata, fara resturi de piele, os sau impuritati mecanice; suprafata umeda, uneori poate avea o pelicula uscata, fara modificare evidenta a tesutului; în sectiune: neteda si umeda, fara a fi lipicioasa si fara a prezenta urme de alterare. • culoarea musculaturii: roz-rosiatic, caracteristica pulpei de pui; • consistenta musculaturii: ferma, elastica, nu se admite consistenta înmuiata; • miros si gust: la suprafata si în sectiune: miros placut, caracteristic carnii de pasare, fara miros strain; • caracteristicile bulionului- curat, transparent cu nuanta opalescenta, fara flocoane sau sediment, fara grasime topita la suprafata sub forma de pelicula sau insule. Ambalarea si etichetarea: în pungi - greutatea produsului 1-2 kg, fiecare pachet purtând termenul de valabilitate, data transarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

MUSCHI FILE PORC (COTLET DEZOSAT)

Conditii tehnice de calitate: Muschiul file de porc este obtinut prin transare, delimitat de cotlet, muschiulet si ceafa si cuprinde musculatura superioara a porcului. Muschiul file de porc va corespunde reglementarilor sanitare si sanitar-veterinare în vigoare. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Examenul organoleptic al carnii congelate va consta în aprecierea aspectului exterior la lumina naturala. Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • aspectul exterior: se apreciaza de preferinta la lumina naturala, la suprafata si în profunzime; • culoare: roz pâna la rosu; • consistenta: la suprafata un tesut conjunctiv de acoperire uscat, iar în sectiune- umed. Capetele muschilor sunt lucioase, elastice. Urmele formate prin apasarea cu degetul a suprafetei de carne, revin repede, nu se lipesc. Sucul din carne se obtine greu si este limpede. • miros: placut, specific carnii de porc; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete; nu este admis mirosul de rânced. Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

IAURT NATURAL GRAS, SIMPLU

Conditii tehnice de calitate: Conform standardelor în vigoare, produs obtinut din lapte de vaca. Proprietati organoleptice: - aspect: coagul compact, omogen, fara eliminare de zer; - gust si aroma: specifice, usor-acrisor, fara gust si miros strain; - culoare: alb-uniform; - grasime: 2-3%; Ambalarea si etichetarea: în pahare polistiren – capacitate 200 gr./pahar. Ambalajele folosite vor fi avizate de Ministerul Sanatatii si vor avea inscriptionate: denumirea firmei producatoare, denumirea si tipul produsului, continutul de grasime raportat la substanta uscata, masa neta, termenul de valabilitate, data fabricarii, data expirarii, conditiile de depozitate, etc. Temperatura la livrare va fi cea corespunzatoare produsului respectiv, in conformitate cu normele legale.

RULADA DIN PIEPT DE PUI

Conditii tehnice de calitate: Proprietati organoleptice: • aspect exterior: - produs fiert afumat, bucati cu suprafata curata, uscata, cu invelis continuu, fara crapaturi, fara pete de mucegai, culoare aramie, uniforma; • aspect în sectiune: - masa omogena, compacta, de culoare roz, uniforma, fara irizatii verzui, la taiere se pastreaza integritatea feliei; • gust si miros: placut, specific condimentelor folosite, fara gust si miros strain de mucegai, acru sau rânced; • consistenta: elastica (sa nu fie moale). Ambalarea si etichetarea: fiecare bucata va fi însotita de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

PULPA DE VITA, DEZOSATA

Conditii tehnice de calitate: Pulpa de vita este obtinuta prin transare, delimitata anterior de sectiunea ce o separa de antricot, muschi, margine de fleica si cuprinde musculatura posterioara a pulpei. Carcasa de vita din care rezulta pulpa, va corespunde reglementarilor sanitare si sanitar-veterinare în vigoare. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros, iar la decongelare pastreaza caracteristicile speciei. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Dupa decongelare: • aspect: la suprafata, pelicula uscata, în sectiune usor umeda, la atingere cu degetul senzatie de rece, fara a se lipi, tesut conjunctiv alb-sidefiu si elastic; • culoare: la suprafata, pelicula de culoare rosie aprinsa pâna la rosu inchis maroniu, în functie de specie si vârsta. În sectiune- culoare caracteristica pulpei de vita, rosu intens; • miros: placut, specific carnii de vita; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei; • consistenta: ferma si elastica, atât la suprafata cât si în sectiune. Urmele formate prin apasare cu degetul revin repede. Bulionul care se scurge din carne de obtine greu si este limpede. Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii.

CRENWURSTI SIMPLI PORC SEMIAFUMATI

Conditii tehnice de calitate: Proprietati organoleptice: • aspect exterior: - bucati cilindrice de culoare roz-pal, cu diametrul de 18-22 mm si 12-15 cm lungime, obtinute prin rasucire în siraguri a matelor de porc sau membranelor artificiale, cu eticheta de control pe fiecare sirag; - suprafata curata, nelipicioasa, fara aglomerari de apa si grasime la capete si sub membrana, învelis continuu, nedeteriorat, de culoare galben-roz spre caramiziu deschis, specific produsului; • aspect în sectiune: - pasta fina din carne de porc, bine legata, compacta, uniforma, de culoare roz-pal, uniforma, fara aglomerari de apa si grasime, cu rare goluri de max.2 mm; nu se admit flaxuri mai mari de 3 mm; • miros si gust: placut, specific produsului si condimentelor folosite, fara gust si miros strain (mucegai, acru, rânced); • consistenta: moale, elastica. Ambalarea si etichetarea: vrac, pachet 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

PASTRAMA DIN PIEPT DE PUI AFUMAT

Conditii tehnice de calitate: Proprietati organoleptice: - forma si dimensiuni: bucati neregulate, lunguiete, bine fasonate din piept pui; - aspect exterior: suprafata uscata, fara franjuri si grasimi; - culoare: rosie-brun deschis, caracteristica produsului afumat; - aspect in sectiune: structura specifica pieptului de pui, supusa tratamentului termic, de culoare rosie caramizie, carnea de culoare roscata; - gust si miros: placut, specific produsului afumat, fara sa aiba prea multa sare, condimentata, fara gust sau miros strain de statut, încins, acru, mucegai, rânced; - consistenta: semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, fiecare bucata va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

SUNCA TIP PRAGA SAU ECHIVALENT

Conditii tehnice de calitate: Proprietati organoleptice: -forma: bloc compact, bucati paralelipipedice cu dimensiuni corespunzatoare formelor de presare (diametrul 12-12 cm si lungimea de 30-40 cm), închis la capete cu clipsuri metalice, cu eticheta autocolanta tip medalion, aplicata pe membrana produsului; -aspect exterior:- suprafete curate, nelipicioase, bucati de culoare roz-rosiatica, acoperite cu folie aderenta la suprafata, având la extremitati clipsul metalic de întindere a foliei; -aspect în sectiune: masa bine legata, cu aspect de tesut muscular, uniform, de culoare roz, pâna la roz deschis, compact, fara goluri mari, fara aglomerari de apa si grasime sub membrana. La taiere trebuie sa se pastreze integritatea feliei; -gust si miros: placut, specific produsului fiert si a ingredientelor folosite, usor condimentate, fara gust si miros strain (de mucegai, acru sau rânced); -consistenta: elastica, frageda, suculenta, compacta, nesfarâmicioasa la taiere în felii. Ambalarea si etichetarea: fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

PIEPTUL DE PUI FARA OS SI FARA PIELE

Conditii tehnice de calitate: Pieptul de pui reprezinta portiunea anatomica obtinuta prin sectionarea circulara în jurul regiunii pectorale, stratul muscular, cu margini fasonate (FARA sa cuprinda piele sau osul sternal); Pieptul bine dezvoltat, îmbracat cu muschi pe toata lungimea sternului, carnea flexibila (se simte la palpare), curata, fara resturi de continut intestinal sau impuritati mecanice; Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. La carnea congelata, nu se admite deformarea carcaselor; Dupa decongelare pastreaza caracteristicile speciei: • aspect suprafata umeda, uneori poate avea o pelicula uscata, fara modificare evidenta a tesutului; în sectiune: neteda si umeda, fara a fi lipicioasa si fara a prezenta urme de alterare; • culoarea musculaturii: roz-rosiatic, caracteristica pieptului de pui; • consistenta musculaturii: ferma, elastica, nu se admite consistenta înmuiata; • miros si gust: la suprafata si în sectiune: miros placut, caracteristic, normal, fara miros strain; • caracteristicile bulionului- curat, transparent cu nuanta opalescenta, fara flocoane sau sediment, fara grasime topita la suprafata sub forma de pelicula sau insule. Ambalarea si etichetarea: în pungi - greutatea produsului 1-2 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta termenul de valabilitate, data transarii, data expirarii.

FICATEI DE PASARE

Conditii tehnice de calitate: Ficatul de pasare este destinat prelucrarii pentru obtinerea produselor alimentare. Nu se admite prezenta vezicii biliare, splinei. Nu va avea fulgi, sânge, abcese pe suprafata, cheaguri de sânge sau urme de continut intestinal, fara semne de alterare. Ficateii de pasare vor corespunde reglementarilor sanitar- veterinare în vigoare. Timpul maxim între data transarii si data congelarii trebuie sa fie de 12 ore. Termenul de valabilitate va fi, pentru ficat de pasare congelat, de 6 luni, iar la livrare trebuie sa aiba temperatura cuprinsa: min.-18ºC-max.-15ºC (în straturile cele mai profunde). Proprietati organoleptice: Stare congelata: Ficateii de pasare congelati au aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, asemanatoare cu cristalele de zapada. Glazura de gheata trebuie sa fie curata, transparenta, fara nuanta rosiatica. -consistenta: - tare, prin lovire cu obiecte tari da un sunet clar; -culoare: - ficatul trebuie sa prezinte o culoare normala maro-roscat, cu nuanta mai vie, uneori cu nuanta mai închisa. - fara miros; Dupa decongelare: • aspect: suprafata umeda, fara modificare evidenta a tesutului; în sectiune: neteda si umeda, fara a fi lipiciosi si fara a prezenta urme de alterare; • culoare: maro-roscat cu nuante, caracteristica speciei; • miros: placut, caracteristic speciei, fara miros strain; • elasticitate micsorata. Ambalarea si etichetarea: în pungi - greutatea produsului 1 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta termenul de valabilitate, data transarii, data expirarii.

COSTITA AFUMATA

Conditii tehnice de calitate: Proprietati organoleptice: - forma si dimensiuni: bucati de piept cu osul constitutional, aproximativ dreptunghiulare, cu lungimea de cca.40-50 cm, latimea de cca. 8-10 cm (40% grasime – 60% carne); - aspect exterior: bucati cu lungimea fasonata si supratata curata, fara untura topita, cu sau fara sorici (soricul este bine curatat de par si sange); - culoarea: uniforma, galbuie, cu nuanta bruna sau roscata, specifica produsului afumat; - aspect in sectiune: culoarea slaninei, alba, usor galbuie, alternand cu straturi de culoare roz, specifica produsului conservat prin sarare si afumare; - gust si miros: placut, de afumat, potrivit de sarat, fara miros de statut, încins, mucegai sau rânced. - consistenta: semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, fiecare bucata va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

MUSCHI FILE AFUMAT

Conditii tehnice de calitate: Proprietati organoleptice: • aspect exterior: - piese din muschi file întregi cu suprafata uscata, bucati neregulate în forma muschiului de porc, fasonate, fara franjuri si grasimi, cu flaxul de acoperire la exterior, aproximativ cilindrice, de 20-50 cm lungime; - suprafata curata , nelipicioasa, fara franjuri, grasime si sfoara de legare; • aspect în sectiune: - masa musculara compacta, de culoare rosie-caramizie, specifica muschiului supus tratamentului termic, afumat, la taiere se pastreaza integritatea feliei; • miros si gust: placut, specific bucatilor de carne afumata si condimentelor folosite, fara gust si miros strain de mucegai, acru sau rânced; • consistenta: frageda, semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, fiecare bucata va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

CÂRNACIORI OLTENESTI

Conditii tehnice de calitate: Proprietati organoleptice: -forma: siraguri întregi, cilindrice de 25-30 cm lungime, cu diametrul de 16-20 mm, obtinute prin umplerea si rasucirea membranelor naturale, cu etichete de control pentru fiecare sirag; - aspect exterior- suprafata curata, nelipicioasa, fara aglomerari de apa si grasime la capete si sub membrana, învelis continuu, nedeteriorat de culoare brun-roscat, specific produsului supus tratamentului termic (fierbere si afumare dubla); -aspect în sectiune: masa compozitiei compacta, bine legata, mozaicata, cu bucati de carne de culoare roz si bucati de slanina, înglobate în mixtura, fara aglomerari de apa si grasime, cu rare goluri de maxim 2 mm; -gust si miros: placut, specific produsului, a ingredientelor folosite si a adjuvantilor utilizati (condiment universal, usturoi, coreandru etc), fara gust si miros strain (mucegai, acru, rânced), usoara aroma de produs afumat; -consistenta: elastica, semitare. Ambalarea si etichetarea: vrac, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta denumirea unitatii producatoare, denumirea sortimentului, data fabricarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.

ANTRICOT DE VITA, DEZOSAT SI FASONAT

Conditii tehnice de calitate: Antricotul de vita fara os si fasonat este delimitat anterior de sectiunea ce îl separa de muschi, vrabioara si pulpa, iar inferior este separat de greaban, spata si blet. Antricotul cuprinde musculatura posterioara a vrabioarei si inferioara a pulpei. Proprietati organoleptice: Carnea congelata are aspect de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine, nu are miros, iar la decongelare pastreaza caracteristicile speciei. Carnea congelata este tare, prin lovire cu obiecte tari, produce un sunet clar. Examenul organoleptic al carnii congelate va consta în aprecierea aspectului exterior la lumina naturala. Dupa decongelare: • aspect: carnea zvântata, la suprafata prezinta pelicula uscata, în sectiune usor umeda, capetele muschilor sunt luciosi, elastici, iar la atingere cu degetul senzatie de rece, fara a se lipi; • culoarea carnii zvântate: variaza în functie de varsta, de la roz pâna la rosu intens; • miros: placut, specific carnii de vita; se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei; • consistenta: ferma si elastica, atât la suprafata cât si în sectiune. Urmele formate prin apasare cu degetul revin repede. Sucul din carne (bulionul) se obtine greu si este limpede. Ambalarea si etichetarea: în folie, pachete de 3-5 kg, fiecare pachet va fi însotit de eticheta care poarta data transarii, data expirarii, conform legislatiei in vigoare.