carne porc in carcasa

    SEAP
    ID
    DA3597267
    Data
    07 Decembrie 2012
    Valoare
    9,89 RON
    Stare
    Oferta acceptata
    Autoritatea contractanta
    3678181 - Penitenciarul cu Regim de Maxima Siguranta Arad
    Localitate
    Arad, Arad
    Furnizor
    2816650 - MIRALEX S.R.L.
    Tipul contractului
    -
    Cod CPV
    15113000-3 - Carne de porc (Rev.2)
    Descriere:
    Semicarcasa trebuie sa fie fara cap, fara gusa si fara extremitatile membrelor de la articulatiile carpometacarpiene si tarsometatarsiene: la carnea congelata cu slanina, se admite ca piciorul posterior sa fie nedetasat ; semicarcasa trebuie sa fie fara coada (se admit maximum 2 vertebre codale), fara resturi de organe interne, fara osânza (inclusiv grasimea de cavitatea pelviana) si fara portiuni anatomice depreciate sau lipsa. Suprafata carnii trebuie sa fie curata, fara cheaguri, nemurdarita de continut intestinal sau alte impuritati, curatata de contuzii sau parti hemoragice. Plaga de sângerare trebuie sa fie curatata fara cheaguri de sânge sau portiuni infiltrate cu sânge. La semicarcasele cu slanina destinate consumului colectiv, stratul de slanina nu trebuie sa depaseasca 5 cm în dreptul vertebrelor dorsale 5…6.
    Achizitii
    9,89 RON
    Cantitate: 1000
    Unitate masura: KG
    CARCASA PORC PROASPATA CU SLANINA
    • Carnea de porcine se prelucreaza din porci pentru taiere, care trebuie sa corespunda standardelor si normelor tehnice interne in vigoare, dupa instructiunile tehnologice de abatorizare a animalelor, cu respectarea conditiilor sanitare si sanitar-veterinare in vigoare. Carcasele trebuie sa fie fara cap, fara gusa si fara extremitatile membrelor de la articulatiile carpometacarpiene si tarsometacarpiene. Suprafata carnii trebuie sa fie curata, fara cheaguri, nemurdarita de continut intestinal sau alte impuritati, curatita de contuzii sau parti hemoragice. Carcasele fara slanina vor fi bine fasonate, putând prezenta la suprafata un strat discontinuu de grasime de cel mult 0,5 cm. 1. Starea termica • Proaspata (zvântata) – carne racita în conditii naturale, având la suprafata o pojghita uscata. 2. Proprietati organoleptice Stare termica carcasa porc proaspata (zvântata) cu si fara slanina Aspect - la suprafata, pelicula uscata; - în sectiune usor umeda; - tendoane lucioase elasticesti tari; - suprafete articulare lucioase. Culoare - la suprafata, pelicula de culoare roz pâna la rosu; - la sectiune culoare caracteristica. Consistenta - ferma si elastica, atât la sectiune cât si la suprafata; - sucul din carne se obtine greu si este limpede. Miros - placut, caracteristic. Caracteristicile grasimii - grasimea de culoare alba, alba-roza; - moale la frecare, senzatie de unsuros. 3. Proprietati chimice Caracteristici Stare termica - zvântata Azot usor hidrolizabil, mgNH3, 100g max. 20 pH 5,6……6,2 Reactia pentru hidrogen sulfurat negativa Reactia Kreis negativa Reactia pt. identificarea amoniacului negativa